السبانخ.. صاحبة المقام الغذائي الرفيع
السبانخ هي واحدة من الخضروات الورقية الأكثر شعبية بسبب قيمتها الغذائية العالية مقارنة بالخضروات الأخرى ومجموعة واسعة من استخداماتها، سواء طازجة أو مطبوخة. وقد عرفه العرب منذ القدم وانتشر إلى أوروبا مع الفتح العربي لإسبانيا. وهو لا يزال طبقًا احتفاليًا في إيران وأفغانستان، حيث يتم تناوله مع الأرز الأبيض في عيد النوروز. تحتوي أوراق السبانخ على مجموعة من الفيتامينات والأملاح والمعادن بكميات عالية نادراً ما توجد في النباتات الأخرى، بما في ذلك الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والمنجنيز، بالإضافة إلى بيتا كاروتين وفيتامين سي وبعض مركبات ب، بالإضافة إلى حمض الفوليك. ويحتوي أيضًا على العديد من مضادات الأكسدة.
تساهم المصادر الطبيعية للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الموجودة في السبانخ بشكل كبير في تقوية مناعة الإنسان، وتساهم بطريقة أو بأخرى في الوقاية من العديد من الأمراض. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحارب آثار الزمن ويؤخر ظهور علامات الشيخوخة على البشرة. يساعد السبانخ على التئام الجروح ويسرع تكوين الأنسجة. وبفضل محتواه من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، فإنه يساهم أيضًا في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي. – له تأثير جيد على مرض السكري لأنه يحتوي على الماغنيسيوم بسبب علاقته بالأنسولين.
يساعد المحتوى العالي من الألياف في السبانخ على الحفاظ على وظيفة الأمعاء الصحية ويمنع الإمساك.
بفضل محتواه العالي من حمض الهيستيدين الأميني، يدخل السبانخ في قائمة الأطعمة التي تحارب السرطان. ومن المعروف أن عامل الاستقرار في الخلايا يمنعها من التحول إلى خلايا سرطانية تنقسم عشوائياً.
إن المحتوى العالي من الحديد الموجود في السبانخ، إلى جانب حمض الفوليك الذي يحتويه، يحمي من فقر الدم ويمكن أن يمكّن من العلاج دون استخدام مكملات الحديد في الحالات الخفيفة.
يساهم السبانخ في صحة العين وسلامتها من خلال توفير اللوتين، الذي يعمل على مكافحة تدهور شبكية العين المرتبط بالعمر.
يحمي السبانخ المرأة الحامل من خطر الإصابة بتسمم الحمل، وذلك لاحتوائه على عنصر الماغنيسيوم. ويمكن أن يحميهم أيضًا من تسمم الحمل.
على الرغم من فوائدها، يجب على مرضى الكبد والروماتيزم والمعرضين لحصوات الكلى والمسالك البولية الحذر عند تناول السبانخ، حيث أن أكسالات الكالسيوم الموجودة في السبانخ تشارك في تكوين هذه الحصوات. كما هو الحال بالنسبة لأولئك الذين يتناولون أدوية لتخفيف الدم لسبب أو لآخر، وكذلك لمرضى النقرس.
لا يتوقف السبانخ بأوراقه الخضراء الداكنة عن إبهارنا: فهناك محاولات لاستخدام بروتينات السبانخ لاستبدال خلايا العين الميتة وبالتالي استعادة البصر للأشخاص المكفوفين. يتم إجراء التجارب بواسطة جامعة جنوب كاليفورنيا.
