داء سيليك.. حساسية الإنسان للقمح

من أكثر الأمراض غموضاً، ويحتاج تشخيصه إلى قدر كبير من الصبر والحس السليم من الطبيب. هو مرض تتشابه أعراضه مع أعراض العديد من أمراض الجهاز الهضمي الأخرى. ويتميز باضطرابات في الجهاز الهضمي ونوبات متكررة من الإسهال، والتي يمكن أن يتبعها انتفاخ مؤلم، وإمساك، وغثيان وقيء.

قد يبدو الأمر وكأنه مشكلة بسيطة عندما تصاحبها هذه الأعراض، ولكن إذا لم يتم تشخيص المرض في الوقت المناسب على الرغم من علاج الأعراض، فإن الخطر المحتمل يزداد لأن السبب الأساسي لحساسية القمح لا يتم علاجه. أو مرض الاضطرابات الهضمية.

يصنف المرض على أنه من أمراض المناعة الذاتية، وهي مجموعة من الأمراض التي ينتج فيها الجسم أجسامًا مضادة لنفسه، مما يجعل الجسم البشري يبدو وكأنّه ساحة معركة يقاتل فيها ضد نفسه. مثل الأمراض الروماتيزمية والحمى الروماتيزمية والذئبة الحمامية وتيبس مناطق النخاع الشوكي. يمكن أن تختلف أعراض المرض في حدوثها وشدتها من شخص لآخر ولا تخضع لأي قاعدة عامة. بل إنها تنشأ أو تنتشر أو تختفي مرة أخرى اعتمادًا على كيفية تفاعل الجسم مع الجلوتين.

الجلوتين هو البروتين الذي يعطي الخبز والمعجنات النعومة التي تصبح واضحة عندما ترتفع العجينة. يتواجد الجلوتين في الدقيق والشعير والشوفان، على الرغم من أن تأثيره أقل حدة في الشوفان. لا يتأثر بالجلوتين إلا الأمعاء الدقيقة، والتي عند ملامستها له، تسبب التهابًا واسع النطاق ينتشر مثل النار في الهشيم. ويؤدي ذلك إلى تغير شكل الغشاء المخاطي المعوي، حيث يظهر على شكل نتوءات تشبه الإصبع، مما يسهل ويدعم امتصاص العناصر الغذائية المختلفة.

تتآكل الأغشية، مما يضعف القدرة على امتصاص جميع العناصر الغذائية، وخاصة حمض الفوليك والحديد وفيتامين ب12، ويجعل المريض عرضة للإصابة بفقر الدم. كما ينخفض امتصاص الكالسيوم وفيتامين د، مما يجعل الشخص عرضة لإصابات العظام المختلفة وهشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك، يحدث ضمور العضلات بسبب اضطراب امتصاص المعادن والفيتامينات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأعراض التي ترجع إلى تدمير خفي للأغشية المخاطية المهمة في الأمعاء الدقيقة، في حين أن الأعراض الواضحة لا تظهر أي علاقة بها، مثل:

الصداع المستمر والتعب غير المبرر.

نوبات متكررة من عسر الهضم والإمساك والإسهال والانتفاخ والغثيان دون سبب واضح.

فقدان الوزن.

تشقق الجلد والقروح على الشفاه.

أعراض نزيف اللثة.

آلام العظام بدون سبب واضح.

تتضمن بعض أعراض التهاب الأعصاب في اليد والقدم الشعور بالخدر.

الإجهاض المتكرر والعقم.

يكون تشخيص المرض صعبًا في البداية إذا لم يقم الطبيب بمراجعة التاريخ الطبي للمريض بعناية. هناك احتمال أن يكون المرض وراثيا، وقد تكون شدة الأعراض مرتبطة أيضا بتناول الجلوتين في الأطعمة، وخاصة في الخبز والشعير وكل الأطعمة المصنوعة منهما والتي ليست خالية من الدقيق، مثل الحلويات بأنواعها والكعك وما شابه ذلك.

بالإضافة إلى الأعراض والتاريخ الطبي، هناك حاجة إلى بعض الفحوصات المخبرية وعينات الدم لتشخيص المرض. لكن ما يبدد أي شكوك في النهاية هو عينة من أنسجة الأمعاء الدقيقة، والتي تقدم تحت المجهر صورة واضحة عن تدمير الغشاء المخاطي المعوي.

كما هو الحال مع جميع أمراض المناعة الذاتية، لا يوجد حاليًا علاج لحساسية القمح. ومع ذلك، فمن المهم تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على القمح بشكل كامل واستبدالها بمواد أخرى مثل مسحوق الأرز ودقيق الذرة والبطاطس.

كما أن تجنب تناول أي من مشتقات الشعير أو الشوفان بالإضافة إلى القمح يؤدي أيضًا إلى نتائج ملحوظة خلال أسابيع قليلة من بدء اتباع نظام غذائي خالٍ من هذه المنتجات. وهذا يؤكد صحة التشخيص ويضمن زوال الأعراض لعدم وجود سبب لها، حيث تعود الأمعاء إلى وظيفتها الطبيعية بسلاسة بعد شفاء الجرح واستعادة صحة وحيوية خلاياها وأنسجتها.

من الصعب أن نتخيل يومًا بدون حلويات للأطفال أو رائحة الخبز الطازج في المنازل. لكن المعاناة من هذا المرض الغامض قد تدفع الناس إلى اختراع أطعمة جديدة لا تحتوي على الدقيق ولا تفتقر إلى الطعم اللذيذ، حتى لو كانت لا تحتوي على الغلوتين!

ماذا يأكل الشخص المصاب بحساسية القمح؟

يمكن للشخص المصاب بحساسية القمح أن يأكل أي شيء لا يحتوي على الجلوتين، مثل القمح والشعير والشوفان. في الواقع، يمكن أن يختبئ الجلوتين أيضًا في مركبات أخرى أقل وضوحًا، مثل بعض الأدوية أو الأطعمة المعلبة. لذلك يجب عليك الانتباه جيدًا لوجود الجلوتين في كل ما تأكله.

بعض الأطباق العربية الأكثر شعبية التي تحتوي على الغلوتين تشمل الكسكس والبرغل، الذي يستخدم في صنع التبولة. لذلك يجب تجنبها أو الاستغناء عن البرغل عند تحضير التبولة. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح، فإن استبدال القمح والشعير بدقيق الذرة أو الأرز عند خبز الخبز يعد بديلاً مقبولاً.

ويمكن الحصول على نفس النتيجة من خلال تناول البطاطس المخبوزة في الصباح كبديل للخبز.

لا يوجد الجلوتين في أي خضروات طازجة، أو لحوم، أو دواجن، أو أسماك غير معلبة أو مُجهزة بنكهات أو صلصات مضافة. ولذلك، يمكن تناولها في وصفات لذيذة تمنع الشخص من الشعور بأنه يجب عليه أن يفتقد الطعام اللذيذ الذي يحبه.

الشوكولاتة لا تحتوي على الغلوتين وبالتالي فهي بديل مرغوب للحلويات.

تعمل منتجات الألبان الطبيعية غير المنكهة مثل الجبن الأبيض والجبن الكريمي والزبادي على تعويض الكثير من الكالسيوم المفقود دون فقدان النكهة.

اكتب لنا إذا كنت تعاني من حساسية القمح. لدينا العديد من الوصفات التي يمكنها تعويض نقص القمح في نظامك الغذائي وتجلب متعة التنوع والاستمتاع بمذاق مختلف إلى مائدتك.