إستشارة طبية.. المايونيز والكاتشب والمستردة
هل المايونيز والكاتشب والخردل إضافات غذائية صحية؟ لم يعد بإمكان أطفالي الثلاثة تناول الطعام بدونها، خاصة أنها دائمًا ما تكون جزءًا من الأطباق المفضلة لأعمارهم، كما أنهم يريدونها أيضًا في طبخهم المنزلي.
سميرة
عندما نفكر في المكونات الأساسية لهذه الإضافات، والتي تعطي بالفعل للحوم والدواجن طعمًا لذيذًا، ندرك أنها في الواقع صحية ولا يوجد ضرر من إضافتها باعتدال.
يتم تحضير المايونيز من زيت الزيتون وصفار البيض والليمون والخل، وهي جميعها مكونات صحية وخالية من الدهون المشبعة. إن محتوى الطاقة في ملعقة كبيرة من المايونيز يعادل 35 سعرة حرارية (وحدة الطاقة).
يُعرف زيت الزيتون بقيمته الغذائية حيث يُعد من أهم الزيوت التي يجب إضافتها خاصة إلى أطباق السلطة. ويعتبر صفار البيض أيضًا من العناصر الغذائية المهمة، وحتى وقت قريب كان من الشائع تجنبه من أجل خفض مستويات الكوليسترول. لكن الحقيقة هي أن الأمعاء لا تمتص الكوليسترول إلا في وجود الدهون المشبعة. لذلك فإن إضافة المايونيز إلى السلطة والخس والأسماك المشوية يختلف عن إضافته إلى شرائح اللحم والهامبرجر وغيرها من اللحوم التي تحتوي على الدهون المشبعة.
وينطبق الأمر نفسه على الكاتشب، الذي يحتوي بالإضافة إلى الصلصة الحمراء التي تحتوي على صبغة الليكوبين المضادة للأكسدة، على النشا والسكر والخل وبعض معززات النكهة الأخرى غير الضارة في الغالب. يتم تصنيع الخردل من بذور الخردل المطحونة والتي تضاف إليها بعض التوابل الأخرى والفلفل والسكر والخل والدقيق.
إن الإضافة المعتدلة لهذه المكونات مفيدة في حد ذاتها، ولكن من الضروري التحقق من الأطعمة التي تضاف إليها هذه المكونات. يمكن أن تكون هذه الأطعمة ضارة بسبب محتواها العالي من الأحماض الدهنية المشبعة والملح (الصوديوم). وبالإضافة إلى ذلك، يتم تحضيرها عن طريق القلي في الدهون والزيوت المتحولة، والتي هي أيضًا ضارة. ولا تنسي أن مذاقها اللذيذ يعني المزيد من الطعام والخبز الأبيض.
