كيف يخدع الآيس كريم أدمغتنا ومن الذي اخترعه؟
يختلف الناس حول من اخترع الآيس كريم. لا يوجد عدد أقل من الروايات عن تاريخ الآيس كريم مقارنة بالنكهات، بما في ذلك آيس كريم حليب الفرس، والذي تم اكتشافه مؤخرًا. لكن حبنا الساحق للآيس كريم يمثل مشكلة علمية خطيرة. قام الباحثون بدراسة الفوائد الغذائية لهذه الأطعمة المجمدة وتأثيراتها الأقل صحية على جسم الإنسان. هناك أيضًا دراسات حول كيفية تغيير الآيس كريم لمزاجنا. ووجد معهد علم النفس في لندن عام 2021 أن القشرة الجبهية الحجاجية، المسؤولة عن المعالجة المعرفية في اتخاذ القرار، تبدأ في الاستجابة بعد تناول الآيس كريم مرة واحدة. وأظهرت دراسات أخرى أن العناصر الغذائية مثل البروتينات والدهون، والتي تتوافر بكثرة في الآيس كريم الجيد، تزيد من الحالة المزاجية ومستويات السيروتونين، وهو منبه طبيعي للمزاج. دعاية ويلعب التطور دورًا كبيرًا هنا أيضًا ويشرح سبب رغبة الناس في تناول الحلويات بانتظام. الآيس كريم عبارة عن خليط من السكر والدهون والبرد يمنح المستهلك ملمسًا لطيفًا.
أثار أصل هذه الحلويات المجمدة جدلاً ساخنًا بين المؤرخين. إلا أنهم اتفقوا على أنه سبق عصر الكهرباء والتبريد. اخترعت معظم الثقافات التي تمكنت من الوصول إلى الثلج والجليد أنواعًا من المرطبات والمشروبات المثلجة. تعتبر هذه الأصناف هي أصل الآيس كريم. ويقال أن الإمبراطور الروماني نيرون أرسل عدائين إلى قمم الجبال ليحضروا له الثلج من أجل عصير الفاكهة الذي يشربه. وهناك بيانات تشير إلى أن ملوك الصين القديمة في عهد أسرة تانغ (618-907) كانوا يحبون تناول خليط يشبه الحليب المجمد. كتبت لورا فايس عن هذا الخليط الذي يصنع من حليب البقر أو الماعز أو الجاموس، في كتابها “الآيس كريم وتاريخه العالمي”. يتم تخمير الخليط ثم تسخينه بإضافة الدقيق والكافور للحفاظ على النكهة والملمس. ويعتقد روبن وير، مؤلف كتاب “الآيس كريم أو الشربات أو الجيلاتو”، أن ثلاث معلومات يمكن أن تساعدنا في معرفة من اخترع هذه المرطبات المجمدة. أولا نحن بحاجة إلى تحديد ما هو الآيس كريم. وعرّفها وير في مقابلة مع راديو بي بي سي عام 2022 بأنها تحتوي على مشتقات الحليب أو الكريمة، في حين لا يحتوي الشربات على ذلك. يأتي الآيس كريم من إيطاليا ويحتوي على القليل من الكريمة أو لا يحتوي على أي كريم على الإطلاق. يتم خلطه ببطء، مع ترك القليل من الهواء في المنتج النهائي.
ويقول: “ما يجعل الآيس كريم رائعًا جدًا هو أنه يحتوي فقط على عدد قليل من المكونات، وهي السكر والماء وربما الحليب أو الكريمة ومن ثم النكهة. المهم هو كيفية مزجها.”ويرى وير أن المعلومة الثانية التي تساعدنا في تحديد أصل الآيس كريم هي أن الناس اكتشفوا تأثير امتصاص الحرارة عن طريق إضافة الملح إلى الآيس كريم لتقليل درجة حرارة الآيس كريم إلى ما دون نقطة التجمد، وهي عند الصفر درجة مئوية.تتراوح أفضل درجات الحرارة لصنع الآيس كريم بين -10 درجة مئوية و20 درجة مئوية.كتبت لورا فايس أن الصينيين والعرب والهنود فهموا مبدأ امتصاص الحرارة في مرحلة ما من تاريخهم. ومع ذلك، لم يتمكن المؤرخون بعد من تحديد هذه الفترة بدقة.وفي إيران توجد ياخشال، وهي قبة تحت الأرض يعود تاريخها إلى 400 قبل الميلاد. BC، والمعروف باسم مبنى تخزين الجليد. هناك حوالي مائة من هذه الهياكل. والسؤال هو لماذا بناه الفرس لتخزين الثلج.هل يعلمون أن امتصاص الحرارة يجعلهم يخزنون الثلج ويستخدمونه في صنع المرطبات المجمدة؟كيتي ترافرز، صاحبة محل الآيس كريم La Grotta في لندن، متخصصة في صناعة الآيس كريم بنكهات طبيعية. وتستخدم الفواكه والخضروات والأعشاب.تتحدث عن تجاربها في صنع الآيس كريم بالطريقة التقليدية. وقالت لبي بي سي: “قبل سنوات، أخذت دورة تدريبية حول صناعة الآيس كريم التقليدي”.وأضافت: “أخذنا دلوًا خشبيًا به قطع من الثلج والملح. نضع علبة معدنية مملوءة بجبنة البارميزان في الدلو ونخلط الخليط يدويًا. وكانت العملية أسرع من الخلاط الكهربائي الذي استخدمه وكان طعم الآيس كريم رائعا”.وتابعت: “إذا حصلت على الآيس كريم في الطبيعة، فمن الناحية النظرية لن تحتاج إلى الكهرباء لصنع الآيس كريم”.يذكر تقرير شائع في أوروبا أن ماركو بولو (1254-1324) جلب معه إنتاج المشروبات المجمدة والأطعمة الأخرى من الصين. لكن وصولها إلى الصين مثير للجدل بالفعل.تشير العديد من كتب الطهي، بما في ذلك كتاب أكسفورد للسكر والحلويات، إلى أن تأثير امتصاص الحرارة على الطعام لم يكن معروفًا لدى الأوروبيين حتى القرن السادس عشر.عندما أصبح التبريد متاحًا بتكلفة معقولة في الغرب في النصف الثاني من القرن العشرين، بدأ الآيس كريم يتطور إلى صناعة.اليوم، أصبح الآيس كريم صناعة عالمية. وبحسب منصة الإحصائيات Statista، بلغت المبيعات في عام 2024 103.4 مليار دولار.وللمقارنة، بلغت إيرادات الشوكولاتة والقهوة 133 مليار دولار و93.46 مليار دولار على التوالي.بدأت النكهات المقترحة تختلف باستمرار، بدءًا من الفانيليا التقليدية والشوكولاتة إلى الأصناف التي تعكس ثقافة الطعام المحلية.وحظي تابيوا غوزا باهتمام وسائل التواصل الاجتماعي في مطعمه ومقهاه في مدينة كيب تاون بجنوب أفريقيا، عندما أطلق آيس كريم بنكهة السمك المجفف الحار في عام 2022.يصف خبير البيولوجيا الجزيئية المولود في زيمبابوي نفسه بأنه طباخ شغوف وذو عقل علمي.وقال لبي بي سي: “لم أكن أبحث عن نكهات غريبة أو مختلفة. أردت فقط ابتكار نكهات تعكس النظام الغذائي المحلي في القارة الأفريقية.وأضاف: “الطعام الذي أقدمه يسلط الضوء على خصائص القبائل المختلفة وأيضا الخصائص التي تربطها ببعضها البعض”.هل تأكل الآيس كريم المصنوع من حليب الفرس؟ جاءت نكهة الآيس كريم الجديدة هذه من بولندا. تمكن باحثون في جامعة كلب صغير طويل الشعر التقنية من صنع دفعة من الآيس كريم من زبادي حليب الفرس، على غرار آيس كريم حليب البقر.وخلصت الدراسة أيضًا إلى أن حليب الفرس يساعد في تحسين صحة الأمعاء لدى الإنسان. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد ذلك.لقد استهلك الناس في آسيا الوسطى منذ فترة طويلة حليب الفرس المخمر. لكن صنع العصائر المجمدة منه تجربة جديدة.جربت كيتي ترافرز وصفة الباحثين البولنديين لكنها وجدتها “رفيعة وحامضة بعض الشيء”.وعندما زارتها بي بي سي في نهاية أغسطس/آب، كانت قد أعدت دفعة أخرى، أضافت إليها قشر الكمثرى وحبوب اللقاح وبذور البسباس لتعزيز نكهة حليب الفرس.وفي الأسبوع التالي، قدمت النكهة الجديدة في إحدى الحفلات وتلقت التهاني من أصدقائها. انتظروا النكهات الجديدة وأصناف الآيس كريم.
