كيف يمكن تبني نظام غذائي صديق للبيئة بدون الامتناع عن تناول اللحوم؟

عندما نتحدث عن ظاهرة الاحتباس الحراري وبصمتنا الكربونية، قد نفكر بالذنب بشأن رحلتنا الأخيرة، أو طلباتنا العديدة عبر الإنترنت وكل البلاستيك الموجود في سلة المهملات. لكن الكثير من تأثيرنا البيئي ناتج عن نظامنا الغذائي.

وقالت بريتا كلاين، عالمة الزراعة في المكتب الاتحادي للزراعة والغذاء: “وفقا لحساباتنا، فإن ربع انبعاثات الكربون تنشأ من المزرعة إلى المائدة”.

وأوضحت أنه بالإضافة إلى تأثيرات تجهيز الأغذية ونقلها، فإن الآثار الضارة للزراعة الحديثة تشمل انبعاث الغازات الملوثة من تربية الماشية، وتآكل التربة، وفقدان التنوع البيولوجي.

يقول كلاين: “يجب أن يكون واضحًا للجميع أن صحة البشرية تعتمد على صحة الأرض”.

وعلى الرغم من أن هذا يبدو بمثابة تحذير، إلا أنها مقتنعة بأن الحظر القانوني لم يحقق شيئًا وأن النظام المستدام بيئيًا لا علاقة له بإنكار الذات. وأوضح كلاين أن عاداتنا الغذائية متأصلة بعمق، مضيفًا أننا لا نحب أن يقال لنا ما يجب علينا فعله، خاصة من قبل السياسيين.

وقالت: “علينا أن نتوقف عن إخبار الناس أنهم يرتكبون كل الأخطاء”. “ليس عليك التوقف عن تناول اللحوم العضوية من منطقتك.”

وأوضحت أن المشكلة هي أن الأراضي الزراعية التي كانت تزرع العلف توقفت منذ فترة طويلة عن زراعة المحاصيل التي نحتاجها لإطعام الجميع.

ففي ألمانيا، على سبيل المثال، وفقا لجمعية التغذية الألمانية، يأكل الشخص حوالي كيلوغرام من اللحوم أسبوعيا، أي ضعف الكمية الموصى بها.

من ناحية أخرى، خلص تقرير التغذية الصادر عن الوزارة الاتحادية للأغذية والزراعة لعام 2023 إلى أن استهلاك اللحوم آخذ في الانخفاض: 20% فقط من الناس يأكلون اللحوم أو النقانق يوميا، مقارنة بـ 34% قبل ثماني سنوات.

لدى خبيرة التغذية ميلاني كيرك ميتشل، مؤلفة كتاب الطبخ “حماية المناخ مذاق جيد جدًا: اطبخ واستمتع وحافظ على البيئة”، لديها أفكار مماثلة لكلاين.

وقالت: “الأمر لا يتعلق بالتخلي عن تناول اللحوم، بل يتعلق بالحد من استهلاكها وتناولها باعتدال”.

وأضافت: “اتباع نظام غذائي نباتي لا يعني أن تصبح نباتياً، بل يعني ببساطة زيادة كمية الخضار في نظامك الغذائي”.

وأوضحت أنه إذا قمنا جميعًا بتخفيض استهلاكنا من اللحوم إلى النصف، فسنفعل شيئًا جيدًا للمناخ. يمكن لنظام غذائي مرن (شبه نباتي) أن يقلل الانبعاثات بنسبة 27%، كما يمكن لنظام غذائي صحي أن يقلل الانبعاثات بنسبة 47%.

ويوصي الخبيران بتعويض نقص البروتين من خلال تناول كميات أقل من اللحوم وتناول البقوليات والمكسرات. يحتوي كتاب كيرك ميتشل على أكثر من 70 وصفة منظمة حسب الموسم بحيث يمكن إعدادها باستخدام أي منتج متوفر في ذلك الوقت من العام.

على سبيل المثال، وصفتك لطهي كرات اللحم تتطلب استخدام الفطر بدلًا من اللحم المفروم. يتم تقطيعها إلى مكعبات وتقلى حتى تصبح مقرمشة. يتم بعد ذلك خلطها مع اللحم والمكونات الشائعة الأخرى مثل البصل وفتات الخبز والخردل وتشكيلها على شكل كرات وقليها بالزيت.

يقول كيرك ميتشل: “أنا أحب كرات اللحم هذه أكثر”.

إذا كنت تبحث عن بديل نباتي للكريمة لحساء الكريمة، يمكنك خلط 50 جرامًا من الكاجو، و50 جرامًا من زيت بذور اللفت، و150 مليلترًا من الماء وقليل من الملح ثم هرسها في الخلاط.

ويوصي كيرك ميتشل بالتجربة بشكل عام، قائلا: “كعكة الشوكولاتة التي أصنعها لا تحتوي على بيض أو مكونات حيوانية، ومذاقها طيب ورطب بفضل الحبوب البيضاء المطحونة”.

كما تدعو المدونة ومؤلفة كتب الطبخ فيرينا هيرش، الخبيرة في التغذية المستدامة، إلى إضافة المزيد من الخضروات إلى الطعام. وأشارت إلى أن ثاني أكبر مصدر قلق لها هو هدر الطعام – فقد نشأت في مزرعة عضوية وتعرف جيدًا مقدار العمل المبذول في إنتاج الغذاء.

وتقول: “نصيحتي الأولى للتسوق هي عدم التفكير فيما إذا كان المنتج موسميًا أو خاليًا من البلاستيك، بل ما إذا كان بإمكانك تناول المنتج بأكمله”.