البطاطس.. حقائق ملونة وراء المظهر الباهت

نعتقد أن البطاطس تظل “خبزًا أبيض” إلى جانب الخضروات الأخرى. فبينما تزدهر الخضار والفواكه بمختلف ألوانها وأشكالها الرائعة، تبقى البطاطس درنات باهتة تحمل دائما آثار الطين لأنها تنمو بشكل طبيعي تحت الأرض. وهي خضروات مليئة بالنشا دون أي قيمة غذائية، ويتم تذوقها عن طريق قليها في الكثير من الزيت، مما يمنحها طعمًا لذيذًا، مما يعرضها لخطر الإصابة بالشرايين التاجية من خلال نوبة قلبية.في الواقع، تتمتع البطاطس بقيمة غذائية أعلى بكثير مما يعتقده الكثير من الناس، والتي تحصل عليها عن طريق غليها في القليل من الماء أو في الفرن دون أي إضافات.تحتوي حبة البطاطس المتوسطة الحجم عند طهيها في الفرن دون تقشيرها على 168 سعرة حرارية ولا تحتوي على دهون وتحتوي على 37 جرامًا من الكربوهيدرات وأربعة جرامات من الألياف.إذا كنت قلقًا من احتوائه على كربوهيدرات أكثر من أي طعام آخر مماثل، فأنت واهم. يوجد 37 جرامًا من الكربوهيدرات في 3/4 كوب من الأرز المطبوخ وكوب واحد من المعكرونة المطبوخة. وبالمقارنة مع الخبز الأبيض، فإن البطاطس أفضل لأنها لا تخضع لخطوات التصنيع التي يمر بها الدقيق، مما يفقدها الفوائد.تحتوي البطاطس على النياسين وفيتامين ب6 وحمض الفوليك من مجموعة مركبات فيتامين ب بالإضافة إلى فيتامين ج والمغنيسيوم. ومن العناصر المهمة التي تحتوي عليها البطاطس أيضًا هو البوتاسيوم المعروف بتأثيره على ضغط الدم. تحتوي حبة البطاطس المتوسطة الحجم مع القشرة على ضعف كمية الموز المعروف باحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم.تحتوي أصناف البطاطس المعروفة في بلادنا باسم “البطاطا الحلوة” على البيتا كاروتين (فيتامين أ). يحتوي نصف كوب من البطاطس المهروسة على 15 ملغ من البيتا كاروتين، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية.البطاطس الأرجوانية: نوع جديد من البطاطس يميل قشرتها إلى اللون الأرجواني. يحتوي هذا النوع على العديد من مضادات الأكسدة المعروفة بتأثيراتها المعززة للصحة. وهي توجد في التوت البري وتعتبر من أفضل هذه المركبات “الامينات الأمثينيكية”.ويختلف الوضع إذا أخذنا في الاعتبار مؤشر نسبة السكر في الدم، الذي يقيس مدى تأثر مستويات السكر في الدم. الخبز والسكر على سبيل المثال من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع لأن تناولهما يتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة، بينما يتسبب الأرز البني والبسمتي والشوفان في ارتفاع مستويات السكر ببطء ولذلك تصنف على أنها أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض. . الوجبات المتكررة التي تحتوي على الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 وأمراض القلب والسكتة الدماغية.من ناحية أخرى، تحتوي البطاطس على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض.إذا كنت ترغب في تناول البطاطس مع تجنب الارتفاع السريع في مستويات السكر في الدم، تناولها إما مسلوقة ومهروسة أو مطبوخة باردة في الفرن مع إضافة القليل من الخل. مما يجعل سلطة البطاطس المهروسة بالخل والثوم والفلفل الأخضر طبقًا صحيًا ولذيذًا.لا تقم بإزالة قشر البطاطس أثناء سلقها أو طهيها في الفرن، حيث أن القشر يوفر العديد من الفوائد ويحتوي على الفيتامينات والمعادن.أعتقد أننا أعدنا للبطاطس بعضًا من هيبتها التي عادة ما تضيع عندما تحاول الظهور في نفس السلة مع رفاقها من الخضروات الملونة.