ما هي بكتيريا “إي كولاي” التي تسببت بحالات تسمم غذائي في ماكدونالدز؟
بي بي سي
تسببت شطائر ماكدونالدز كوارتر باوندر في وفاة شخص واحد وإصابة العشرات بالعدوى البكتيرية في الولايات المتحدة، بحسب ما أعلنت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، الثلاثاء الماضي، عن العثور على بكتيريا الإشريكية القولونية (Escherichia coli). القولونية في هذه السندويشات.
وسجل المركز 49 حالة إصابة بالمرض في 10 ولايات أمريكية. تم نقل عشرة أشخاص إلى المستشفى، من بينهم شخص يعاني من متلازمة انحلال الدم اليوريمي، وهي حالة خطيرة يمكن أن تؤدي إلى فشل كلوي يهدد الحياة.
تقوم مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها وإدارة الغذاء والدواء ووزارة الزراعة الأمريكية والسلطات الصحية في عدة ولايات بالتحقيق في سبب تفشي O157:H7.
أبلغ معظم المرضى عن تناول شطيرة ماكدونالدز قبل ظهور الأعراض.
ويقول المحققون إن أول حالة إصابة بهذه العدوى سجلت في 27 سبتمبر الماضي، وأن أعمار المصابين تراوحت بين 13 و88 عاما.
ما هي بكتيريا الإشريكية القولونية؟
تعتبر بكتيريا الإشريكية القولونية من البكتيريا غير الضارة التي تعيش في أمعاء الإنسان والحيوان وتساهم في صحة الأمعاء. ومع ذلك، فإن تناول الطعام أو مياه الشرب الملوثة بأنواع معينة من هذه البكتيريا يؤدي إلى أمراض معوية خفيفة إلى شديدة يمكن أن تهدد حياة الشخص المصاب.
وتواصلت بي بي سي عربي مع إدارة الغذاء والدواء لمعرفة المزيد عن مصدر هذه البكتيريا وطرق الوقاية منها. وبحسب الوكالة، فإن هذه البكتيريا تنتقل عن طريق بعض الحيوانات البرية وحيوانات المزرعة، وكذلك عن طريق الأشخاص الذين لا يهتمون بنظافة الأيدي.
ينتشر التلوث عادة عندما يتلامس البراز مع الطعام أو الماء. يمكن أن ينشر حاملو هذه البكتيريا إذا تناولوا الطعام دون غسل أيديهم جيدًا بعد استخدام المرحاض. يمكن أن تسبب الحيوانات الأليفة وحدائق الحيوان أيضًا هذه العدوى إذا كانت الحيوانات ملوثة ببكتيريا الإشريكية القولونية المسببة للأمراض.
متى يجب عليك رؤية الطبيب؟
تظهر أعراض بكتيريا الإشريكية القولونية لدى الشخص بعد تناول الطعام خلال أيام قليلة وقد تتأخر حتى 9 أيام.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA)، فإن الأعراض الأكثر شيوعًا للتسمم بالإشريكية القولونية تشمل تقلصات شديدة في المعدة، والإسهال، والحمى، والغثيان أو القيء.
وتختلف شدة الأعراض تبعاً لنوع البكتيريا التي يصاب بها الشخص، حيث أن بعض الأنواع يمكن أن تسبب إسهالاً دموياً. وفي حالات معينة، يمكن أن يشكل النوع الذي يؤدي إلى الفشل الكلوي، والذي يسمى متلازمة انحلال الدم اليوريمي، خطراً على حياة المريض، بالإضافة إلى احتمالية الإصابة بارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى المزمنة أو مشاكل عصبية.
أنواع أخرى من الالتهابات قد لا يكون لها أي أعراض أو قد تختفي تمامًا خلال 5 إلى 7 أيام دون علاج.
توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بزيارة الطبيب إذا كنت تعاني من الأعراض التالية:
الإسهال وارتفاع درجة حرارة الجسم إلى أكثر من 38.8 درجة.
يستمر الإسهال لمدة تزيد عن 3 أيام دون أي تحسن.
الإسهال المختلط بالدم (الإسهال الدموي).
القيء الشديد وعدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل.
ظهور علامات الجفاف مثل: على سبيل المثال: عدم انتظام التبول، وجفاف الفم والحلق، والدوخة عند الوقوف
ومن أين يأتي وكيف ينتقل إلى الإنسان؟
تتعلق معظم المعلومات المتوفرة عن الإشريكية القولونية بالنوع O157:H7 لأنه يسهل تمييزه كيميائيًا عن سلالات الإشريكية القولونية الأخرى.
ويبدو أن مصدر هذا العامل الممرض هو الماشية في المقام الأول. بالإضافة إلى ذلك، تعد الحيوانات المجترة مثل الأغنام والماعز والغزلان مستودعات مهمة للعدوى، في حين أصيبت أيضًا ثدييات أخرى مثل الخنازير والخيول والأرانب والكلاب والقطط، وكذلك بعض الطيور مثل الدجاج والديوك الرومية، بحسب ما نقلته صحيفة “ديلي ميل” البريطانية. إلى منظمة الصحة العالمية (WHO).
تنتقل الإشريكية القولونية O157:H7 إلى البشر في المقام الأول من خلال استهلاك الأطعمة الملوثة مثل منتجات اللحوم المفرومة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا والحليب الخام.
كما أن تلوث الماء والأطعمة الأخرى بالبراز والتلوث المتبادل أثناء تحضير الطعام (بلحم البقر ومنتجات اللحوم الأخرى والأسطح الملوثة وأدوات المطبخ) يسبب العدوى أيضًا.
تشمل الأطعمة التي تسبب تفشي بكتيريا E. لحم الهامبرغر غير المطبوخ جيدًا، والسلامي المجفف، وعصير التفاح الطازج غير المبستر، واللبن الزبادي، والجبن المصنوع من الحليب الخام غير المبستر.
كيف يمكن الوقاية منه؟
وتوصي منظمة الصحة العالمية باتخاذ تدابير رقابية في جميع مراحل السلسلة الغذائية، من الإنتاج الزراعي في المزارع إلى تجهيز الأغذية وتصنيعها وإعدادها في كل من المؤسسات التجارية والمطابخ الخاصة.
في المزارع: يمكن تقليل عدد الحالات من خلال استراتيجيات مختلفة لاحتواء لحوم البقر المفروم، مثل فحص الحيوانات قبل الذبح للحد من دخول عدد كبير من مسببات الأمراض إلى بيئة الذبح.
تقلل ممارسات الذبح الصحية من التلوث البرازي للذبائح، ولكنها لا تضمن أن المنتجات لا تحتوي على بكتيريا الإشريكية القولونية.
في المنازل: يمكن لتدابير الوقاية المنزلية وممارسات النظافة الغذائية الأساسية التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية أن تمنع انتقال مسببات الأمراض المسؤولة عن العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء وكذلك الحماية من الأمراض المنقولة بالغذاء التي تسببها الإشريكية القولونية.
وتشمل هذه التدابير: الحفاظ على النظافة، وفصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة، والطهي الجيد، وتخزين الأطعمة في درجات حرارة آمنة، واستخدام المياه والمواد الخام بشكل آمن.
تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن “الطريقة الفعالة الوحيدة لإزالة بكتيريا الإشريكية القولونية من الطعام هي تنفيذ علاج مبيد للجراثيم مثل التسخين والغليان والغليان والبسترة وإجراءات التعقيم الأخرى”.
وأخيراً، فإن الإجراءات الوقائية تقي الإنسان من الإصابة ببكتيريا الإشريكية عند اتباع المعايير الصحية التي أوصى بها خبراء الصحة، وذلك من خلال الحفاظ على العادات الصحية في جميع الأوقات، مثل: على سبيل المثال: غسل الفواكه والخضروات، وتنظيف وطهي اللحوم، وغسل اليدين بانتظام، خاصة بعد استخدام المرحاض.
ما هو العلاج؟
وفقًا لمنظمة الصحة الوطنية في المملكة المتحدة (NHS)، لا يوجد علاج محدد لعدوى الإشريكية القولونية O157.
يمكن عادة رعاية الأشخاص المصابين في المنزل ويتحسن معظم الأشخاص دون علاج طبي. ومن المهم أيضًا شرب الكثير من السوائل، لأن الإسهال قد يؤدي إلى الجفاف.
وتنصح المنظمة أيضًا بعدم استخدام المضادات الحيوية لأنها يمكن أن تزيد من خطر حدوث مضاعفات. لا يُنصح أيضًا باستخدام أدوية الإسهال مثل لوبراميد (إيموديوم) لأنها يمكن أن تطيل مدة التعرض للسموم.
