الفلفل.. ألوان بهيجة ومذاق بين الحار والبارد

عائلة عريقة في عالم الخضار. شهدت المكسيك بداياتها، وحملها إلى أوروبا كريستوفر كولومبوس بعد عودته من رحلته بعد اكتشاف القارة الأمريكية، ومن هناك انتشرت فروعها في جميع أنحاء العالم. لا يخلو بلد من طبق شعبي يحتوي على الفلفل.

وتتنوع أصنافها وألوانها، وأشهرها اللون الأخضر، إلا أن القائمة تضم جميع ألوان الطيف. الأحمر والبرتقالي والأصفر والأرجواني الداكن والأسود، تختلف في أشكالها وأحجامها وبالتالي أيضًا في أسمائها، على الرغم من أن الأصل يظل كما هو في النهاية: الفلفل والفلفل الحار.<الخضراوات التي تحتوي على أعلى نسبة من فيتامين سي هي حبة فلفل طازجة يوميًا، مما يوفر ضعف احتياجات الإنسان من فيتامين سي، مما يجعلها تتفوق على جميع الفواكه الحمضية مثل البرتقال والليمون المعروفة بأنها غنية بفيتامين سي الأحمر ويتفوق الفلفل على نظيره الأخضر في محتواه من الفيتامينات بما يقارب خمسين بالمئة.< كما تحتوي ثمرة الفلفل على كمية كبيرة من البيتا كاروتين – وهو مصدر لفيتامين أ – وهو أحد مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة المهمة لصحة القلب والشرايين وكذلك مقاومة الشيخوخة التدريجية وأخطار السرطان.< الموضوع لا يقتصر على فيتامين C فقط، بل تحتوي جميع أنواع الفلفل على عدد من المعادن منها الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والزنك والمنجنيز، وكلها عوامل مهمة وتساعد في عمليات البناء والطاقة. إلى جانب الكثير من فيتامين ب6 وحمض الفوليك.< يعتبر الفلفل مصدراً مهماً للألياف النباتية (السليلوز والهيميسيلولوز) التي تنظم حركة الأمعاء وتناول الطعام، رغم أنها لا تذوب في الماء، فيقوم الجسم بإفرازها بعد إتمام مهمتها الحيوية دون هضمها.< رغم أن ثمار الفلفل بمختلف أنواعها وأشكالها غنية بالفيتامينات والمعادن، إلا أنها منخفضة الطاقة، حتى الحلوة منها. ولذلك فهو من أفضل الأطعمة للرجيم لمن يريدون إنقاص الوزن بشكل سليم.< الفلفل من الفاكهة التي تحتوي على الكثير من الماء ولذلك فهو من الخضروات الصيفية المشهورة التي تروي العطش وتحمي الخلايا من الجفاف.< يتميز الفلفل الحار بطعمه الناري بسبب وجود مادة الكابسيسين وهي مادة عديمة الطعم، على عكس تأثيرها الحارق على اللسان وتهيج الأغشية المخاطية والعينين عند وصول بعض جزيئاته إليها. لكن إلى جانب الطعم المميز، لا أحد ينكر فوائد الوصفات الشعبية التي تجمع بين الفلفل الحار والوقاية من نزلات البرد أو التخفيف منها. كما يعترف العلم بدوره في تنشيط حركة المعدة وزيادة إفرازها، لكنه يبقى ضروريا لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي كقرحة المعدة والاثني عشر ولمرضى القولون بمختلف أنواعه.< يبدأ اختيار ثمار الفلفل الناضجة بنضارتها وغياب التلف ولمعان قشرتها. ثقله مقارنة بحجمه يعكس نضجه الكامل. من المنطقي إضافة عدة ألوان من الفلفل إلى طبق السلطة، ويعتبر اللون الأحمر هو الأكثر قيمة. مزيج الألوان لا يعكس جمالاً شهياً فحسب، بل يعكس أيضاً مجموعة من الفوائد التي تختلف من فاكهة إلى أخرى.< يمكن تناول الفلفل طازجا، لكن طبخه بأي شكل من الأشكال لا يؤثر على فائدته، خاصة إذا تم تحميصه في الفرن وإضافته مع قليل من الثوم المفروم والزعتر وزيت الزيتون. إنها وجبة لذيذة وصحية، مع شريحة من صدر الدجاج المطهو على البخار ومنزوع الجلد. أو قطعة سمك مع أرز بسمتي. طعام صحي ولذيذ وقليل السعرات الحرارية وغني بالقيمة الغذائية.- الفلفل الأحمر الحلو: كوب واحد قطعالسعرات الحرارية: 27 سعرة حراريةأقل من جرام من الدهونبروتين 1 جرامكربوهيدرات 6 جرامالصوديوم 2 مليون جرامالكوليسترول -فيتامين أ 5700 وحدة دوليةفيتامين سي 190 ملغبيتا كاروتين 3 ملجم