البنجر.. كثير من لا سكر قليل من الطاقة

ويغيب البنجر عن النظام الغذائي المصري، رغم أن الحضارات القديمة عرفت فوائده الكثيرة. وقد استخدمت جذورها في الطب الشعبي التقليدي لتسهيل التئام الجروح وعلاج الألم، ربما لأنها تحتوي على النترات التي تعمل على توسيع الشرايين. هناك أنواع مختلفة من البنجر التي نعرف أنها تؤكل مطبوخة أو طازجة، حيث تتميز جذورها بلون أحمر فريد أو أوراقها الخضراء مشوبة باللون الأحمر. ويشمل ذلك الأنواع التي تنتج ثلث إنتاج العالم من السكر، بالإضافة إلى ثلاثة أنواع أخرى تأكلها الحيوانات. يمثل البنجر معادلة فريدة من نوعها في عالم النبات، فرغم أن محتواه من السكر أعلى من أي نبات آخر، إلا أن محتواه المنخفض من الطاقة يثير الدهشة، وهو ما يزيد أكثر عندما نعلم أنه مصدر مهم لفيتامين C وحمض الفوليك والألياف والألياف. مضادات الأكسدة هي عوامل مضادة للالتهابات. = = =

يعتبر الشمندر كما يسميه المصريون، أو الشمندر كما يسميه العرب، من الخضار المهمة التي يتناولها الناس بسرور منذ سنوات طويلة، ولكن منذ بداية القرن السادس عشر أصبح يدرك أهميته من جذورها التي تتميز بلونها الأحمر الكثيف الفريد وما تحتويه من عصير سكري. وبدأ استخدامه مطبوخاً، خاصة في أوروبا الشرقية حيث يزرع على نطاق واسع، وهكذا أصبح الحساء الروسي اللذيذ (البرشت) أكثر تنوعاً، خاصة في إنتاج سكر البنجر الذي ينافس قصب السكر في تركيبته من الفوائد والفوائد. وتمثل الطاقة الآن ثلث إنتاج السكر العالمي.

الفوائد الصحية والغذائية للبنجر:

– يعتبر البنجر مصدراً نباتياً مهماً للألياف وفيتامين C وحمض الفوليك (حمض الفوليك، أحد عناصر مجموعة B المهمة) والبوتاسيوم، وكذلك السكر بدوره، بسبب هذه التركيبة الفريدة، كمية قليلة من الطاقة. تحتوي مائة جرام من البنجر على:دهون أقل من جرام، دهون مشبعة أقل من جرام، 1 جرام بروتين، 10 جرام سكر، 72 ملجم صوديوم، كمية معتدلة من الألياف، بالإضافة إلى كمية كبيرة من فيتامين سي، البيتا كاروتين، حمض الفوليك. والبوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم والفوسفور بالإضافة إلى كمية أقل من فيتامين ب ومركبات الكالسيوم والزنك.تحتوي الأوراق الخضراء للبنجر على مستويات عالية من الحديد وفيتامين C والبوتاسيوم والكالسيوم وبيتا كاروتين (فيتامين أ).- غني بالمركبات النباتية ومضادات الأكسدة القوية، بما في ذلك صبغة البيتالاي التي تذوب في الماء. ولذلك يجب أن يتم طهي البنجر بطريقة تحافظ على هذه المادة المهمة.بالإضافة إلى ذلك، فإن مادتي الأنثوسيانين والسابونين معروفة بقدرتهما على الارتباط بالكوليسترول في الأمعاء قبل امتصاصه، والذي يتم إخراجه في النهاية مع فضلات الجسم بدلاً من ترسبه على جدران الشرايين، مما يؤدي إلى عملية التصلب. في الدماغ والشرايين التاجية).تتميز جذور البنجر بأنها تحتوي على أصباغ طبيعية فريدة وآمنة تمامًا لاستخدامها في تلوين الأطعمة المختلفة لإضفاء البهجة عليها، مثل: ب- بيض شم النسيم. وتختلف هذه الأصباغ في طبيعتها وتركيبها عن الأصباغ الموجودة في النباتات الأخرى، مثل الطماطم والملفوف الأحمر والكركديه. ويتميز بخصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.صبغة البيتالين حمراء في البنجر الذي يستهلكه الإنسان، وصفراء في البنجر الذي يستخدم لإنتاج السكر.تشير الدراسات الحديثة المنشورة في المجلات العلمية إلى وجود مادة النترات في عصير البنجر، المعروف بتأثيراته في توسيع الشرايين، والتي لها آثار صحية إيجابية على تدفق الدم إلى الشرايين التاجية والشرايين التي تغذي الدماغ والعضلات. يمكن أن يساعد ذلك في تقليل ارتفاع ضغط الدم ودعم الدورة الدموية في جميع أنحاء الجسم.- السكر ومضادات الأكسدة والنترات، نظرا لقلة الطاقة، تجعل البنجر طعاما مفيدا ولذيذا لمرضى ارتفاع ضغط الدم ولمن يحتاجون إلى نوع خاص من الطاقة لممارسة المجهود البدني، خاصة خلال فترات التعافي من مرض طويل أو أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن وفقًا لحساب السعرات الحرارية، لكنهم بالطبع ليسوا ضمن قائمة النظام الغذائي لمرضى السكر.<<ملاحظة أخيرةلا يستطيع بعض الأشخاص هضم جذور البنجر بشكل كامل حتى بعد الطهي، مما قد يتسبب في ظهور البول أو البراز باللون الأحمر أو الوردي. وهي ظاهرة آمنة تماما، ولا يوجد بها أي مخاطر ولا داعي للقلق.

=-=-=-=-=-=-=-= < أفضل طريقة للحفاظ على العناصر الغذائية للبنجر هي إنضاجه بالكامل في الفرن المغطى بورق الألمنيوم. < أسرع طريقة لطهي السلق في كمية قليلة من الماء بعد تنظيفه، مع الحرص على الحفاظ على الجلد سليماً وعدم إحداث جروح يمكن أن يتسرب منها العصير الغني. < يعد التبخير الطريقة الأكثر عملية إذا كنت تفكر أيضًا في استخدام أوراقها عن طريق إضافة قطرة من عصير الليمون إليها. =-=-=-=-=-=-=-= حساء البنجر الروسي ويقدم إما ساخناً في الشتاء أو مثلجاً في الصيف، بعد إضافة الزبادي والشبت مباشرة قبل التقديم. أضيفي مكعبات البنجر المطبوخة مع السائل المحضر من شوربة الدجاج إلى حلقات الخيار واضربيها في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على قوام متجانس. يُرفع عن النار ويُضاف النكهات المرغوبة من الزنجبيل أو القرفة أو كليهما قبل التقديم أو التبريد.